Pan sin gluten

Receta de pan sin gluten

No hay que ser celíaco para hacer este genial pan sin gluten, sin levadura y sin huevo. Un fenomenal sustituto del pan de molde industrial fácil de hacer.

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¿Cómo hacer pan sin gluten?

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(Si quieres preparar pan sin gluten y cocinarlo en el microondas, en la nota de autor adjunto cómo hacerlo)

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Haremos nuestra propia harina para el pan sin gluten y sin levadura añadiendo al vaso de una licuadora o picadora todos los ingredientes secos indicados: el arroz integral, el trigo de sarraceno, los garbanzos secos, el bicarbonato y la sal.

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Se trata de obtener una verdadera harina, así es que tenemos que triturar con insistencia hasta tener un polvo fino, y asegurarnos previamente de que contamos con una máquina capaz de hacerlo. La harina para el pan sin gluten y sin levadura se puede obtener igualmente con la ayuda de las cuchillas de la Thermomix.

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Volcamos la harina en un bol, hacemos un agujero en medio, y añadimos los ingredientes húmedos: el agua templada (no caliente), el jugo de limón (como estamos haciendo pan sin levadura y sin masa madre, el jugo de limón es imprescindible para provocar la reacción del bicarbonato de forma similar a como haría un impulsor químico tipo Royal) y el aceite (a mí me gusta usar aceite de oliva virgen extra, pero también se puede hacer el pan de levadura con aceite de girasol, de colza, etc.).

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Para integrar los ingredientes secos y húmedos de la masa del pan sin gluten, tenemos que servirnos de unas varillas, bien manuales o bien eléctricas. Opcionalmente, podéis echarle frutos secos a vuestro gusto (pipas de calabaza, pipas de girasol, etc.) a la masa del pan sin levadura.

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Una vez tengamos una masa perfectamente homogeneizada y sin grumos, la volcamos en un molde para pan de molde casero de 30 x 20 centímetros, aproximadamente, previamente forrado con papel de hornear, y lo introducimos directamente en la sobre una rejilla en la parte central de horno precalentado a 200ºC. En la base del horno, tendremos una pequeña fuente refractaria con agua para humedecer el ambiente y conseguir una corteza perfecta.

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En el momento de cerrar la puerta del horno, bajaremos la temperatura a 180ºC y lo dejaremos durante 60 minutos. Cuando falten 10 minutos, podemos apagar el horno y dejar que el pan sin gluten termine de hacerse.

Foto orientativa: Sylvar

Nota del autor:
  • Una vez hecho, el pan sin gluten se puede mantener tierno en un lugar fresco (incluso en la parte superior del frigorífico) durante una semana.

  • Como veis, se trata de una receta de un pan sin gluten para celíacos (o pan pancho) y para cualquiera a quien le interese hacer su propio pan de molde casero. Además, es un pan sin levadura, sin huevo, sin manteca, sin mejorantes, etc.

  • Sin duda, esta receta es similar en esencia a algunas recetas de pan sin levadura estilo judío como el pan ácimo, pero en la ejecución y en los detalles, conseguimos un tipo de pan muy diferente.

  • Si lo que quieres es preparar pan para celíacos en microondas, puedes seguir esta receta de "Come sano y Adelgaza" y podrás hacer todo un "Pan bimbo casero en microondas sin gluten y sin azúcar"

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